Сорта цейлонской корицы: подробный гид.
Цейлонскую корицу сортируют по тонкости палочек — от тончайшей Alba до плотного C4 и свежемолотого порошка. Каждый сорт ниже очищен, свёрнут и отсортирован вручную на нашей плантации в Хиккадуве.
Как сортируют цейлонскую корицу
Палочки сортируют по диаметру и внешнему виду, а не по чистоте: каждый сорт — это та же цейлонская корица, свёрнутая тоньше или толще. Чем тоньше палочка, тем она обычно светлее, глаже и нежнее на вкус. Молотая корица и чай — это формы продукта, а не сорта палочек.
| Сорт | Толщина палочек | Внешний вид | Вкусовой профиль | Лучше всего для |
|---|---|---|---|---|
| Alba | ≤ 6 мм — тончайший срез | Бледно-золотые, плотно свёрнутые слои | Нежный, цветочный, с медовым цитрусом | Изысканные десерты, чай, подарки |
| C5 Special | 6–10 мм | Ровные янтарные палочки, слоистая кора | Сладкий, округлый, мягко ароматный | Розница, кофейни, выпечка |
| C4 | 10–16 мм | Плотные янтарно-коричневые палочки | Тёплый, насыщенный, мягко пряный | Повседневная кухня, опт, производство |
Палочка для ценителей.
Alba
Редчайший срез цейлонской корицы: палочки не толще карандаша, свёрнутые из самой гладкой внутренней коры. Alba — это то, что имеют в виду знатоки, когда просят самое лучшее.
- Толщина палочек
- ≤ 6 мм — тончайший срез
- Внешний вид
- Бледно-золотые, плотно свёрнутые слои
- Вкусовой профиль
- Нежный, цветочный, с медовым цитрусом
- Лучше всего для
- Изысканные десерты, чай, подарки
Стандарт специализированных магазинов.
C5 Special
Тонкие, ровные палочки с классической слоистой скруткой. C5 Special сочетает изящество и практичность — на нём строят ассортимент специализированные магазины и кофейни.
- Толщина палочек
- 6–10 мм
- Внешний вид
- Ровные янтарные палочки, слоистая кора
- Вкусовой профиль
- Сладкий, округлый, мягко ароматный
- Лучше всего для
- Розница, кофейни, выпечка
Выбор рабочей кухни.
C4
Более плотная палочка с тем же характером настоящей корицы. C4 выдерживает долгое томление и большие объёмы, не теряя мягкой сладости.
- Толщина палочек
- 10–16 мм
- Внешний вид
- Плотные янтарно-коричневые палочки
- Вкусовой профиль
- Тёплый, насыщенный, мягко пряный
- Лучше всего для
- Повседневная кухня, опт, производство
Смолот свежим, без примесей.
Молотая цейлонская корица
Мелется на заказ из отборных палочек — никогда из отходов или смесей с кассией. Яркий, ароматный порошок, который честно раскрывается в выпечке.
- Толщина палочек
- Свежий помол, мелкая фракция
- Внешний вид
- Мелкий светло-бежевый порошок, без добавок
- Вкусовой профиль
- Яркий, сладкий, мгновенно ароматный
- Лучше всего для
- Выпечка, смузи, смеси специй
Плантация в чашке.
Чай из цейлонской корицы
Обжаренные завитки коры для заваривания — натуральный настой без кофеина, со всей теплотой настоящей корицы и без резкости кассии.
- Толщина палочек
- Резаные палочки и завитки коры
- Внешний вид
- Обжаренные завитки, готовы к завариванию
- Вкусовой профиль
- Успокаивающий, естественно сладкий настой
- Лучше всего для
- Чайная церемония, wellness-ритуалы